Hlavný obrázok

Tekvicový kváskový chlieb

Upiecť dobrý domáci kváskový chlebík nie je nič náročné. Ja som sa zo začiatku kváskovania trochu obávala, ale verte mi, je to jednoduchšie ako si ísť kúpiť ten chlieb do obchodu. Chce to len trochu cviku a dobré načasovanie. :-) Tento tekvicový chlebík je naviac skvelý v tom, že zostane vláčny aj niekoľko dní.

Potrebujeme:

150 g rozkvasu (viď nižšie)

100 g múky z manitoby

100 g špaldovej chlebovej múky

8 g soli

cca 2 PL tekvicových semienok

120 g tekvicového pyré (ja som použila maslovú tekvicu)


pic13

Postup prípravy receptu:

    1. Rozkvas si pripravím zmiešaním cca 2 PL materského kvásku so 100 g celozrnnej špaldovej múky a cca 80 - 100 g vlažnej vody. 
      Ak používate ražný kvások, pokojne ho prikŕte ražnou múkou, ako ste zvyknutí.

    2. Do misy kuchynského robota dám okrem tekvicových semienok všetky suroviny a miesim aspoň 15 minút, kým mi nevznikne krásne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy.
      Zbytok rozkvasu, ktorý mi zostane si odložím na ďalšie pečenie.
      Ak by sa vám zdalo byť cesto trochu suché (v závislosti od vlhosti tekvicového pyré), prilejte trošku vody a ak by sa vám zdalo byť vlhkejšie, tak prisypte trošku múky.
    3. Pred koncom miesenia prisypem do cesta tekvicové semienka.
    4. Misu s vymieseným cestom nechám asi hodinku postáť na linke. Počas tejto doby zvyknem cesto aspoň 2 krát poprekladať. Ak však nemáte čas, robiť to nemusíte.
    5. Takto pripravené cesto prikryjem potravinovou fóliou a dám ho na noc do chladničky. (Ak nechcete použiť chladničkové kysnutie, tak ho nechajte na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.)
    6. Po vybratí z chladničky nechám cesto asi tak hodinku stáť pri izbovej teplote. Potom ho premiesim, vytvarujem a dám ho opäť podkysnúť už priamo do ošatky. Doba kysnutia závisí od sily vášho kvásku. Môže to trvať od 4 hodín až po 10. Riaďte da tým, ako vám chlebík narastie.
      Pre urýchlenie kysnutia môžete presunúť chlebík v ošatke do rúry vyhriatej (a už vypnutej) na cca 40 stupňov.

    7. Vykysnutý chlebík opatrne vyklopím buď na horúci plech alebo kameň. Ja mám vo zvyku chlebík ozdobne narezať žiletkou. Predídem tým prípadnému prasknutiu.


    8. Pečiem v rúre vyhriatej na 230 stupňov so záparou najskôr 10 minút, potom teplotu znížim na 200 stupňov a pečiem ďalej približne 20 minút. Kým nie je kôrka pekne hnedá a chrumkavá. Hotový chlebík musí znieť po zaklopaní na jeho dno duto.



Ak ešte nemáte skúsenosti s kváskovaním, odporúčam prečítať a naštudovať si knižku Lenky Mančíkovej Kvások. Podrobne a najmä veľmi zrozumiteľne v nej vysvetľuje celý postup výroby kváskového chlebíka... od potrebného vybavenia, založenia kvásku, druhov múk... až po konkrétne recepty. Mne pri kváskovaní veľmi pomohla. :-)
Alebo si vyhľadajte potrebné informácie na internete.

Aby sa vám kváskový chlebík vydaril, musíte však brať do úvahy veľa faktorov. Od druhu a kvality použitej múky až po správne načasovanie a upečenie. Čo zaručene funguje jednému, nemusí druhému (najmä čo sa doby kysnutia - kvasenia týka). Každý máme doma iné podmienky, teplotu miestnosti, vlhkosť vzduchu a pod. 
A to je na kváskovaní podľa mňa to krásne. Kvások je vlastne živý organizmus, o ktorý keď sa s láskou staráte, tak sa vám odmení nádherným chlebíkom alebo koláčom. :-)

Ja som pri príprave tohto chlebíka použila manitoba múku a špaldovú chlebovú. Lebo práve tie som mala doma a chcela som ich minúť. Vy môžete použiť múku alebo múky, na ktoré ste zvyknutí.
A nemusíte sa báť, tekvicu v chlebíku vôbec nie je cítiť. Dodáva mu "len" krásnu vláčnosť a farbu. :-)

Tekvicové pyré pripravíte veľmi jednoducho a vybrať si môžete z niekoľkých postupov:

- tekvicu nakrájam na malé kocky, ktoré dám do hrnca, podlejem trochou vody a na miernom ohni dusím do mäkka... rozmixujem ponorným mixérom na hladkú kašu (ak mi v hrnci zostalo viac tekutiny, tak ju zlejem),
- tekvicu nakrájam na malé kocky, uvarím ich v pare a rozmixujem ponorným mixérom,
- tekvicu nakrájam na mesiačiky alebo menšie časti, dám na plech vystlaný papierom na pečenie a upečiem ich v rúre do mäkka a následne s troškou vody rozmixujem.

pic13

Ak sa vám pečenie domáceho pečiva zapáčilo, ale netrúfate si rovno na kváskovanie, skúste najskôr tieto moje recepty:

Mrkvový chlieb bez kysnutia
Ľanový chlieb bez múky
Expresné jogurtové žemličky
Rascový chlieb s pivom
Focaccia