Best Recipes

Džemovanie

blogVeronika
Nikdy by som si nebola pomyslela, že jedného dňa sa zo mňa stane žienka domáca, ktorá bude nielen vyvárať a vypekať, ale dokonca aj variť rôzne džemy! A čo je ešte lepšie, strašne ma to baví!

Moje detstvo bolo také to typické, keď bývate v malom meste a babku máte na dedine. Čiže sobotné povinné brigády v záhrade a následné nikdy nekončiace zaváranie či už uhoriek, čerešní, marhúľ a sliviek alebo tlačenie kapusty do suda a samozrejme aj neodmysliteľné niekoľkohodinové varenie džemov (ktorému predchádzalo niekoľko hodinové čistenie a krájanie ovocia).

I keď sa už moja mamina poučila a nezavára všetko na desiatky fliaš, či pohárov, sme radi, že u nej ešte stále nájdeme zásoby domácich kompótov, či uhoriek. Takže zaváranie ma (zatiaľ) nejako nechytilo, keďže mám svoj zdroj. 😊

S varením džemov je to už niečo iné. To ma baví veľmi! Možno aj preto, že naše deti sú viac "na sladké", ak nie je na raňajky hrianka s medom, tak musí byť s džemom. Preto im ten džem uvarím radšej sama, ako by som im ponúkala kupovaný, v ktorom je viac cukru ako ovocia.
Musím však podotknúť, že v mojej kuchyni sa džem nevarí vo veľkých hrncoch dlhé hodiny. Džem nevarím veľmi do zásoby, uvarím ho pokojne aj z kila ovocia, ak mám dobré, domáce. Sú to niekedy len 2 - 3 poháriky, ale o to skôr skúšam rôzne kombinácie chutí. 

Pokiaľ som neuvarila svoj prvý džem, považovala som túto činnosť za únavnú a stresujúcu (najmä ak džem nie a nie zhustnúť). Postupom času a s pribúdajúcimi "odvarenými" pohárikmi som zistila, že je to vlastne veľmi jednoduchá a rýchla forma spracovania predovšetkým veľmi zrelého ovocia. 

sladenie

Na prípravu dobrého džemu vám stačí len ovocie a trocha cukru, prípadne citrónovej šťavy. To je základ, ktorý nikdy nesklame.
Niekedy však nezaškodí trošku experimentovania, čo poviete? Skúste nahradiť biely cukor napríklad prírodným trstinovým. Ten počas varenia dodá napríklad marhuľovému džemu veľmi jemnú karamelovú dochuť. Na osladenie ovocia môžete použiť aj med, stéviu, či cukor z kokosových kvetov.

extra tip:
Ak máte čas, skúste začať s prípravou džemu deň vopred (alebo aspoň niekoľko hodín). Ovocie umyte, prípadne vykôstkujte, nakrájajte na menšie kúsky (alebo rozpučte rukami, či zomeľte), posypte cukrom, premiešajte a nechajte takto stáť v chlade do druhého dňa. Ovocie pustí viac svojej šťavy a chuť je podľa mňa o niečo koncentrovanejšia. Ja dávam v takomto prípade cukru aj o polovicu menej. Na druhý deň ochutnám a až potom pridám prípadne ešte viac cukru (ale obyčajne to nie je potrebné). 

dochutenie

Na varení a pečení je podľa mňa jednou z najúžasnejších vecí nekonečné množstvo kombinácií chutí, vôní, textúr, farieb, ... A práve pri varení džemu to platí niekoľkonásobne. Napadlo by vám niekedy uvariť štipľavý chilli džem? Ja ho varím každý rok na Vianoce, ako jedlý darček. Rovnako aj taký dobrý domáci kečup je vlastne paradajkový džem, nie?

Ale keď sa už bavíme hlavne o tom ovocí, ochutiť ho môžete doslova čímkoľvek. Na zvýraznenie chuti poslúži citrónová, pomarančová a limetková šťava, či kôra. Vanilkový struk zase zvýrazní sladkosť ovocia (takže nepridávam toľko cukru). Výborným ochucovadlom sú aj rôzne pálenky, či likéry (mandľové amaretto, pomarančový likér, hnedý kubánsky rum, ...). Zabudnúť nemôžeme ani na rôzne bylinky, hodí sa predovšetkým mäta, medovka, bazalka, rozmarín, citrónový tymián, či levanduľa. 

varenie

Podľa mňa nie je vôbec potrebné variť džemy celé hodiny. Postačí aj 15, či 30 minút, čím sa rovnako postaráme aj o zničenie prípadných nežiadúcich baktérií.
Ak ovocie obsahuje dostatok pektínu, netreba sa obávať, že by džem nezhnustol. Niekedy sa však môže zdať, že je džem redší a ani po dlhšom varení nezhustne. V takýchto prípadoch mu vieme pomôcť pridaním extra pektínu. V súčasnosti sa dajú kúpiť aj v prírodnej forme, nie len klasické gelfixy a podobné želírovacie prípravky. Stačí sa poobzerať v obchode alebo na internete. Dokonca som našla aj recept na domácu výrobu pektínu z jabĺk, len ten ešte odskúšaný nemám.

Keď je džem horúci, obyčajne je redší. Zhustne až keď vychladne. Či bude džem po vychladnutí dostatočne hustý zistíte jednoduchým testom. Malý tanierik dám do chladničky alebo do mrazničky dobre vychladiť. Potom naň kvapnem trochu uvareného džemu a opäť dám do chladničky. O pár minút tanierik vyberiem, ochutnám a takto zistím, či má vychladnutý džem dostatočnú hustotu. 

sterilizovanie

Priznám sa, mne sterilizovanie ako také nikdy "nevoňalo". Proste sa mi do toho nechcelo. Obyčajne som bola rada, že už mám všetku prácu za sebou, poháriky naplnené... Ale keďže ja nevarím veľa džemu naraz, nemám potrebu ho sterilizovať, aby dlhšie vydržal. Naplnené poháriky dobre uzatvorím, otočím vrcháničom nadol, prikryjem utierkou a nechám do druhého dňa vychladnúť. Ešte sa mi nestalo, že by som mala nejaký džem pokazený.
Poháriky na džem musia byť, samozrejeme, poriadne umyté a vysušené (ako aj vrchnáčiky). Pre mňa najpohodlnejším spôsobom ich sterilizácie je umytie v umývačke riadu pri vyššej teplote. Po umytí sa už pohárikov a vrchnáčikov dotýkam iba zvonka, nie zvnútra!

nevarené džemy

Samostatnú kapitolu tvoria v súčasnosti "moderné" nevarené džemy. Zahusťujú sa najčastejšie chia semienkami. Keďže ovocie neprejde varom, vydrží takto pripravený džem oveľa kratšiu dobu. Preto je to ideálna možnosť prípravy keď máte ovocia pomenej, nemáte čas na varenie, alebo ste netrpezlivý a džem si chcete vychutnať čo najskôr :-). Jeden až dva poháriky  v chladničke sú pre nás tak akurát na pár dní.

Inšpirovala som vás? Pošlite aj priateľom...


Objavujte

Podobné inšpirácie.

Adventný kalendár

V súčasnosti sa v obchodoch doslova prehýbajú regále pod obrovskou ponukou rôznych adventných kalendárov. My však máme radi, keď vieme čo jeme a preto si tie kalendáre vyrábame doma.

Fašiangy

Sviatkom Troch kráľov sa u nás končí vianočné obdobie a začínajú fašiangy.

Dovolenka na Slovensku (s deťmi a so psom)

Odkedy sme sa stali s mojím manželom rodičmi, hovorili sme si, že keď deti trochu podrastú, ukážeme im Slovensko s batohom na pleci. Nevedeli sme sa dočkať, kedy už aj ten mladší zvládne nielen tie menej náročné turistické trasy. Tohtoročná „koronová“ situácia si dovolenku na Slovensku priam pýtala

Moje inšpirácie - knihy

Často dostávam otázky typu, kde beriem inšpiráciu na všetko to varenie a pečenie. Ak by som mala odpovedať len jednou vetou, odpoveď bude jednoznačná: z knižiek (kuchárskych, samozrejme).

Moje kváskovanie

Tak ako mnohí z vás, i ja som si na začiatku svojej kváskovej životnej cesty hovorila, že na niečo také nemám čas. Všetko to chystanie, miesenie, či prekladanie sa mi zdalo byť veľmi komplikované. Mám pre vás dobrú správu: kváskovanie je super! A vôbec nie je zložité!

Vitajte v mojej kuchyni!

Teším sa, že ste zavítali do mojej kuchyne. Nájdete tu nielen množstvo rôznych receptov, ktoré sa pripravujú u nás doma, ale aj tipy a triky, ktoré môžu byť veľmi užitočné predovšetkým pre úplných začiatočníkov.

Kysnutý slivkový koláč

Kysnuté koláče s ovocím a posýpkou (či mrveničkou), to sú koláče môjho detstva. Predovšetkým vo mne evokujú prázdniny u babky na dedine. A raz za čas si túto chuťovú spomienku musím pripomenúť aj doma...

Čerešňová bublanina

Bez poriadnej bublaniny by to nebolo to pravá leto. Toto je môj veľmi rýchly a jednoduchý recept, do ktorého môžete zakomponovať akékoľvek ovocie. Mne síce chutí najviac táto čerešňová verzia, ale nepohrdnem ani jahodami, malinami, ...

Vyskúšajte

Moje ďalšie inšpirácie.

jemná a nadýchaná

Kysnutá kakaová bábovka

s tvarohovým krémom

Medová torta

s mandľovým maslom

Mandľovo-jahodový koláč

s domácou žemľou

Domáci hamburger

zasýti a zahreje

Brokolicová polievka

základný recept

Tortový korpus

aj ako hlavný chod

Hŕstková polievka


Ešte niečo ?

Nové inšpirácie.

s čokoládovou polevou

Acidkový koláč

so žĺtkovým krémom

Mandľová torta

s maslovým krémom

Vanilkové tortičky

so slaným karamelom

Krtkova torta

s kakaovým korpusom

Tiramisu torta

a čokoládovými kvapkami

Sušienky so slaným karamelom

s mletým mäsom

Gyoza taštičky

so slaným karamelom

Čokoládové tartaletky

s kuracím mäsom

Cézar šalát